Préparer une ratatouille.
Réaliser un coulis de poivron rouge en les mettant au four à 200 degrés de façon à pouvoir ensuite retirer la peau. enlever les pépins.
Mixer et assaisonner.
Cuire les tubes d'encornets au court bouillon et les farcir de ratatouille.
Fermer avec un pique-bois, puis les faire légérement revenir a l'huile d'olive.