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Tube d'encornet farci d'une petite ratatouille, coulis de poivron

Préparation

Préparer une ratatouille.

Réaliser un coulis de poivron rouge en les mettant au four à 200 degrés de façon à pouvoir ensuite retirer la peau. enlever les pépins.

Mixer et assaisonner.

Cuire les tubes d'encornets au court bouillon et les farcir de ratatouille.

Fermer avec un pique-bois, puis les faire légérement revenir a l'huile d'olive.

Ingrèdients pour 2 personnes :

  • 500 g de tubes d'encornets
  • 200 g de courgettes
  • 200 g d'aubergines
  • 3 poivrons
  • Huile d'olive, ail, sel, poivre, thym, laurier