Couper en dés l'oignon, le poivron, la courgette, faire sauter le tout rapidement à l'huile d'olive, assaisonner avec de l'ail, du thym frais, réserver.

Confire le chorizo coupé en dés avec l'oignon à l'huile d'olive, ajouter un trait de vinaigre de Xérès, mouiller avec le vin blanc, réduire et crémer, mixer le tout, passer à l'étamine. Mettre la préparation en siphon et gazer.

Préparer la vinaigrette de homard, le jus de citron et le sel.

Cuire rapidement les gambas décortiquées sur un grill ou à la plancha.

Assaisonner les gambas avec la vinaigrette de homard, les disposer sur la bohémienne de légumes. Ensuite, siphonner par-dessus l'émulsion de chorizo.

- Gambas 16 pièces
- Huile de homard 10 cl
- 1 citron
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 100 g de chorizo
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème
- Ail, thym frais, vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel