Préparer une ratatouille.
Réaliser un coulis de poivron rouge en les mettant au four à 200 degrés de façon à pouvoir ensuite retirer la peau. enlever les pépins.
Mixer et assaisonner.
Cuire les tubes d'encornets au court bouillon et les farcir de ratatouille.
Fermer avec un pique-bois, puis les faire légèrement revenir a l'huile d'olive.

- 500 g de tubes d'encornets
- 200 g de courgettes
- 200 g d'aubergines
- 3 poivrons
- Huile d'olive, ail, sel, poivre, thym, laurier